منتديات عالم الزين

منتديات عالم الزين (https://vb.3zain.com/)
-   مطبخ عالم حواء - مطبخ منال العالم - طبخات - وصفات - مقادير طبخ (https://vb.3zain.com/f26/)
-   -   مصطلحات الطبخ ومعانيها والمعايير والاوزان (https://vb.3zain.com/t33397.html)

ماء القمر 07-03-2007 03:14 AM

مصطلحات الطبخ ومعانيها والمعايير والاوزان
 
هذه مصطلحات الكثير منا يحتار في مسمياتها وأحيانا لايستطيع
من لايفهمها ان يتمم الطبخة او الوصفة.
سنراها معالنستفيد منها

مصطلحات الطبخ ومعانيها


تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى.
في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع وهي:



معكرونة أعواد............ اسباجيتي

ورق قصدير........... المنيوم

القرنبيط الأخضر .............بروكلي

بطاطس، ..........بطاط ............بطاطا
خبز جاف مطحون........... بقسماط

الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء........ بقلة

طماطم ............بندورة



توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء
وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض .........البهارات البيضاء



بريد ...........توست

طون.......... تونة

جبنة بالقشطة........... جبنة طرية غير مالحة

حلو.......... جلي

قريدس، .........روبيان جمبري

ريحان،........ حبق

لبن .......حليب

عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن
ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط...........يسمى حمَام مائي

طحين ..........دقيق

حلاوة الطحينية .....رهش

*ادي...........روب

قرنبيط........... زهرة

جينجر...........زنجبيل

مسحوق أحمر خمري حامض.......... سماق

سميت ...........سميد

البنجر............ الشمندر

الحلوة، .........البسباس (في الجزائر) الشومر

تمر هندي........... صبار

معجون طماطم ،.........رب البندورة صلصة طماطم

عش الغراب ..... مشروم فطر

دجاجة ....فرخة

فراولة .....فريز

دارسين.....قرفة

مسمار .....قرنفل

بصل مقلي بسمن أو **دة..... كشنة
كراث .......كرات
هرد، العقدة الصفراء كركم
جلجلان سمسم
شبرم .....ك**رة جافة
**ادي ......لبن روب
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام.

يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان اللبنة

ملفوف لهانة

مسلوق ومصفى.... مشخول

كرنب .....ملفوف

صلصلة السمك ....مهياوه

حبهان .....هيل

ورق اللوري .....ورق غار

يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له..... يحمس


المقاييس والوزان



السوائل
الأوزان بالأكواب الأوزان بالمللتر
1 ملعقة شاي 5 مللتر
2 ملعقة شاي 10 مللتر
1 ملعقة طعام (3 ملاعق شاي) 15 مللتر
1/8 كوب (2 ملعقة طعام) 30 مللتر
1/4 كوب (4 ملاعق طعام) 60 مللتر
1/3 كوب 80 مللتر
1/2 كوب 125 مللتر
2/3 كوب 160 مللتر
3/4 كوب 180 مللتر
1 كوب 250 مللتر
1 1/2 كوب 375 مللتر
2 كوب (ثمن غالون) 500 مللتر
4 اكواب (ربع غالون) 946 مللتر


الأوزان
الأوزان بالأوقيه الأوزان بالغرام

1 اوقيه 28 غرام

2 اوقيه 56 غرام

3 اوقيه 84 غرام

4 اوقيه (1/4 باوند) 112 غرام

5 اوقيه (1/3 باوند) 140 غرام

6 اوقيه 168 غرام

7 اوقيه 196 غرام

8 اوقيه (1/2 باوند) 225 غرام

10 اوقيه 281 غرام

12 اوقيه (3/4 باوند) 337 غرام

14 اوقيه 393 غرام

16 اوقيه (1 باوند) 450 غرام

1 1/2 باوند 562 غرام

2 باوند 900 غرام

3 باوند 1 كيلوغرام


حراره الافران


غاز سيليسيوزي فهرنهايتي

2/1 121° 250°

1 135° 275°

2 149° 300°

3 163° 325°

4 177° 350°

5 190° 375°

6 204° 400°

7 218° 425°

8 232° 450°

9 246° 475°

10 260° 500°

اتمنى ان تكونوا وجدتم الإستفادة منها

بـــــدر 07-03-2007 03:49 AM

شكرا اختي علي المعلومات

اكيد بتنفعني بالعزوبيه


تحيتي لك

تقبلي مروري


بدر

ماء القمر 07-03-2007 06:15 AM

مرحبااااااااااااااا

اتمني يا بدر انها تنفعك


ومشكور على مرورك

ليتا 07-04-2007 12:52 AM

ماء القمر

تسلمين ياقلبوو
ويعطيك العافيه

دمتي بود

ليـوته

كتكوته وبس 07-04-2007 01:14 AM

يعطيك العافيه

ماء القمر 07-04-2007 01:22 AM

مرحبااااااااا

مشكورين على مروركم

عابرة سبيل 07-04-2007 05:43 PM

ماء القمر

الف شكر لك على الموضوع المفيد

مصطلحات تفيد جميع المهتمين بأمر الطبخ والمطبخ

الله يعطيك الف عافية على مجهوداتك الرائعة

بانتظار جديدك

تثبيـــــت مؤقـــــت

دمتي بود


http://www.dubaieyes.net/gallery/data/media/305/f79.gif

ماء القمر 07-05-2007 02:10 AM

http://img247.imageshack.us/img247/976/0004bf.gifhttp://www.eda2at.net/vb/uploaded/7281_1156005063.gif
على تثبيتك الموضوع
http://www.eda2at.net/vb/uploaded/7281_1155228389.gif


http://img247.imageshack.us/img247/976/0004bf.gif

غزاله نجديه. 08-08-2007 04:09 AM

موضوع راائع ومفيد

ويستاهل التثبيت


مشكوووره خيتو

اميرة بكلمتي 08-19-2007 05:23 AM

غاليتي الله يعطيك العافية على هذي المصطلحات الرائع
في انتظار المزيد


الساعة الآن 06:10 PM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 TranZ By Almuhajir
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
المواضيع والردود المنشورة لا تعبر عن رأي [ ادارة منتديات عالم الزين ] ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر لا يجوز كتابة التعليقات و المشاركات التي تنتهك أيًّا من إرشادات المحتوى. من أمثلة ذلك، المحتوى (الخاص بالبالغين) أو العنف أو تأييد التعصب العرقي و المواد المحمية بموجب حقوق الطبع و النشر / في حال وجود شكوى يرجى مراسلتنا / [email protected] / دمتم برعاية الله

Security team

This Forum used Arshfny Mod by islam servant